1. Prepararea bazei de hibiscus
Într-o oală medie, combinați 3 căni de apă, florile de hibiscus uscate și batonul de scorțișoară.
Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 până la 12 minute pentru a extrage culoarea și aroma roșie intensă.
Luați de pe foc și turnați lichidul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine într-un bol, aruncând florile uscate și batonul de scorțișoară.
2. Înflorirea gelatinei
Într-un bol mic, turnați restul de cană de apă rece.
Presărați uniform pudra de gelatină fără aromă pe suprafața apei. Lăsați-o să stea nemișcată timp de 5 minute pentru a „înflori” (va absorbi apa și va deveni groasă și spongioasă).
3. Combinați și dizolvați
În timp ce ceaiul de hibiscus strecurat este încă fierbinte, adăugați zahărul și amestecul de gelatină înflorită direct în bol.
Amestecați energic până când zahărul și gelatina se dizolvă complet și lichidul devine omogen.
4. Setare și formare în cuburi
Turnați amestecul într-o tavă de copt pătrată sau dreptunghiulară din sticlă sau într-o formă de silicon.
Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiți-o și puneți-o la frigider pentru cel puțin 3-4 ore sau până când este complet întărită.
După ce este complet întărită, treceți un cuțit de-a lungul marginilor și tăiați jeleul în cuburi curate, de mărimea unei îmbucături. Transferați cuburile într-un bol de servire.
Sfaturi de la bucătarul-șef
Demontare ușoară: Pentru a facilita tăierea cuburilor, pulverizați ușor tava de copt cu un ulei neutru înainte de a turna lichidul sau căptușiți tava cu folie alimentară, lăsând o suprafață care să acopere întregul bloc de jeleu, astfel încât să puteți ridica întregul bloc de jeleu pe un tocător.
Ajustări de condimente: Dacă preferați un profil de condimente mai complex, nu ezitați să fierbeți la foc mic câteva cuișoare întregi sau o felie de ghimbir proaspăt, împreună cu batonul de scorțișoară și florile de hibiscus.
Prezentare și garnituri
După cum se arată în imaginea pas cu pas, aceste cuburi rubin arată minunat servite ca atare, dar le puteți îmbunătăți cu câteva toppinguri interesante:
Tajín sau pudră de chili: Un strat ușor de condimente chili-lime deasupra adaugă o savoare autentică, acrișoară, care contrastează strălucit cu jeleul dulce.
Lapte condensat: Stropiți cu o cantitate mică de lapte condensat îndulcit peste cuburi chiar înainte de servire, pentru un element bogat și cremos.
